MoreAlco.ru

Поиск продукта в этой категории

Большинство луарских вин белые, очень легкие, бодрящие, с невысоким содержанием алкоголя. Они получаются более сухими на востоке и западе этого региона и более сладкими в его центре.

В верхнем течении реки в окрестностях города Сансер (Sancerre, на левом берегу) господствует сорт Sauvignon Blanc; знаменитые вина Poilly-Fume с легким дымком в букете как раз отсюда, с ними хорошо сочетается, например, лосось, приготовленный на гриле. На правом берегу вокруг Pouilly-sur-Loire виноградники заняты более старым белым сортом Chasselas. Интересные красные и розовые вина делают здесь из Pinot Noir. Апелласьон Vouvray восточнее города Тур (Tours) примечателен тем, что здесь из-одного и того же сорта винограда Chenin Blanc производят и сухие, и слад- • кие, и игристые вина. В некоторых местах микроклимат способствует осеннему развитию на ягодах так называемой «благородной плесени» (Botrytis cinerea). что существенно повышает концентрацию сахара в виноградном соке и, как следствие, дает более сладкие и насыщенные вина. Иногда в таких случаях на этикет ке можно увидеть пометку Selection des Raisins Nobles «отборные благородные ягоды». Виноград Sauvignon Blanc дает добротные белые вина с легкими тонами крыжовника и других садовых ягод. А белые и розовые анжуйские вина (и очень сухие, и послаще), знакомые нам по крайней мере из книг о мушкетерах, производят из винограда Chenin Blanc; из него же в окрестностях Сомюра (Saumur) делают недорогое игристое вино Cremant de Loire, тоже белое и розовое. Для его выдержки и хранения идеально подходят древние пещеры естественного происхождения, которыми с успехом пользуются виноделы. Виноград Cabernet Franc здесь же дает красные вина, которые считаются одними из лучших в долине Луары. Белые сухие вина Мюскаде (Muscadet) производят из винограда Melon de Bourgogne в окрестностях города Нант (Nantes), на южном берегу Луары, недалеко от ее впадения в океан. Иногда их даже описывают как чуть солоноватые; возможно, поэтому они отлично сочетаются с морепродуктами, в первую очередь с устрицами.

Кулинарная практика средневековых луарских замков не могла не повлиять на парижскую гастрономическую моду того времени - и, как следствие, сказалась на французской кухне как таковой. Так, жители этих мест уверяют, что именно они придумали в свое время фирменное французское блюдо - «винного петуха» (coq au vin). К луарским достопримечательностям относят и так называемую «белую колбасу» (boudin blanc) из мяса птицы. Еще один региональный специалитет называется «рилет» (rillettes) - это обжаренный с пряностями мясной фарш; его хранят под слоем застывшего жира в особых горшочках и намазывают в холодном виде на хлеб как паштет. Обычно это блюдо готовят из свинины, реже используют гусятину или крольчатину. На берегах Луары можно встретить даже рыбный рилет из тунца (rillettes de thon) или лосося (rillettes de saumon), а в окрестностях города Тур (Tours), где его когда-то придумали, нежнейший рилет готовят с добавлением вина Vouvray. Особый изыск - шампиньоны, фаршированные турским рилетом. А телятиной с грибами здесь принято фаршировать артишоки. В луарской кухне популярна речная рыба, особенно угорь, щука, судак. Рыбные блюда здесь часто подают под слегка пикантными белыми соусами Ьеигге Ыапс или beurre nantais (для их приготовления обычно берут вино Muscadet), а угря слегка тушат опять-таки в белом вине. Некоторые кулинарные решения весьма оригинальны - например, щука, фаршированная свининой. Ближе к устью Луары повседневной едой становятся устрицы, мидии и прочие деликатесы - например, «мидии в морском стиле» (monies marinleres), приготовленные в белом вине с пряностями и сливками. Хороши здесь сыры из козьего молока, разные по размерам и причудливые по форме. Особенно знаменит козий сыр Chavignol, заслуживший особый апелласьон Crottin de Chavignol;делают его в винодельческом районе Sancerre, и именно с этими винами он сочетается лучше всего. На вид он довольно невзрачен; дело в том, что перед продажей его принято обваливать в золе. Любопытна историческая легенда, объясняющая оригинальную форму (усеченная пирамида) местного козьего сыра Valencay: якобы этот сыр попался на глаза Наполеону, возвращавшемуся после неудачного похода к египетским пирамидам, и он в ярости отрубил шпагой сырную верхушку. В долине Луары выращивают четверть всей французской спаржи, здесь налажено промышленное производство грибов, в первую очередь шампиньонов. Так называемые «парижские шампиньоны» (champignons de Paris) выращивают в штольнях старых луарских каменоломен, после чего действительно отправляют в Париж - ввиду их высокого качества. Славятся эти места и своим черносливом (в том числе и фаршированным), и вишневым ликером Guignolet, и оригинальным десертом - груши Belle Angevine в красном вине. Среди региональных десертов - яблочный (tarte tatin) и грушевый (tarte aux poires) пироги, а также «пирожное из Нанта» (gateau Nantais) - с миндальными орехами и ромом.

У многих луарских виноделов есть постоянные покупатели из Парижа: столичные жители приезжают сюда на один выходной день - попробовать молодое вино последнего урожая и пополнить свои запасы. Иностранные туристы посещают еще и средневековые замки, с которыми обычно ассоциируется долина Луары. Часто рядом с ними расположены крупные виноградники и винодельческие хозяйства, а некоторые замки и сами известны как винопроизводители. В верхнем течении реки замки не очень велики по размерам как, например, почти игрушечный Chateau du Nozet, с 1787 года принадлежащий семье виноделов Ladoucette. К востоку от Тура стоит сооруженный в начале XVI века как крепость оригинальный замок Chateau de Chenonceaux совмещенный с трехэтажным мостом через речку Cher (это левый приток Луары). Сейчас у этого замка собственные виноградники. В городе -Амбуаз (Amboise) находится оригинальный замок готической архитектуры, в котором провел последние годы своей жизни Леонардо да Винчи. К юго-западу от Тура находится один из красивейших французских замков - Chateau d'Azay le Rideau. Еще чуть дальше, прямо на берегу притока Лу ары расположен и Chateau de Chinon; именно здесь в 1429 году Жанна д'Арк впервые встретилась с королем Франции. На виноградниках сразу за этим замком выращивают сорт Cabernet Franc - это родина отличных красных вин с явственным ароматом черной смородины. В долине Луары множество винных музеев - в Type, Сомюре, Нанте и других местах. Есть и грибной музей (Musee du Champignon) недалеко от Сомю pa. Любителям приключенческой литературы будет интересно в музее Жюля Верна (Musee Jules Verne) в том же Нанте. Различные винные праздники, фестивали и ярмарки здесь случаются практически круглый год. Так, региональная ярмарка луарских вин (Foire de la Loire) в Анжере (Angers) проходит ежегодно в первую неделю февраля, в Сомюре - во вторую неделю того же месяца, а в Вувре - в конце января. В первый уикенд мая в Сансере проходит традиционный сырный праздник (Fete du Crottin de Chavignol), на который специально приезжают любители сыра и вина. Ежегодный праздник вина мюскаде (Fete du Muscadet) проходит в деревушке St-Fiacre-sur-Maine совсем рядом с Нантом во второе воскресенье октября, а традиционная ярмарка в самом Нанте (Foire de Nantes) - в ноябре.

Пуйи-Фюме (2)
Сансер (1)