Поиск продукта в этой категории
Изобретателем шампанского в том виде, в каком мы пьем его сегодня, принято считать Дома Периньона. Этот французский монах был знаком с химией и физикой и был гениальным дегустатором. Он настолько хорошо знал виноградники Шампани, что по вкусу ягод мог определить с поразительной точностью не только виноградник, из которого они взяты, и даже не участок, а конкретную лозу. Эта поразительная вкусовая и обонятельная память сыграла решающую роль в создании нового, нетрадиционного напитка. Дому Периньону удавалось составлять купажи виноматериалов, поступавших из разных виноградников так, что смесь обладала более высокими достоинствами, чем все отдельно взятые компоненты. Это первая особенность его детища: качественное шампанское -- это всегда сложный купаж вин с разных виноградников и чаще всего разных лет урожая (подобный купаж во Франции разрешен только в Шампани). Второе, что сделал Дом Периньон: он заметил способность местных вин сбраживаться неполностью и прекращать брожение зимой, возобновляя его весной. До середины XVIII века красные шампанские вина именно этим и отличались: способностью создавать небольшую красивую пенку и выделять некоторое количество углекислоты, создающей красивые пузырьки и производящей впечатление приятного покалывания на языке. Подобные вина получаются не только в Шампани: достаточно вспомнить популярные грузинские вина Киндзмараули и Хванчкара или итальянские Barbacarlo (Ломбардия) или Brachetto (Пьемонт). Но Дом Периньон сумел понять интуитивно механизм образования этих пузырьков и то, что образуемая углекислым газом пена становится тем тоньше и богаче, чем медленнее идет процесс брожения. Его догадки двумя столетиями позже были научно подтверждены Пастером. Дом Периньон превратил особенность местного вина в его главное достоинство, разработав особую технологию, которую теперь принято называть «шампанизацией». И датой рождения шампанского считается 1688 год.