Sylvain et Didier Defaix принадлежит 8 га виноградников , расположенных на левой стороне реки Серен в Кот-де-Леше. Хозяйство является самым крупным землевладельцем в этом апеллясьоне. Кремнистые почвы, в которых часто встречаются прекрасно сохранившиеся окаменевшие Exogyra virgula, дают мощные и сложные вина.

С годами эти вина расцветают и обретают минеральные кварцевые ноты.

Среди премье крю Шабли вина Кот-де-Леше отличаются самым высоким потенциалом старения.

Это вино рекомендуется подавать к рыбе, приготовленной на сливочном масле, рагу из белого мяса под белым соусом, домашней птице под сливочным соусом.