Принадлежащий предприятию Жером Кио виноградник Домен дю Вьё Лазаре занимает площадь 93 га, и состоит из 35 различных участков, сложенных преимущественно крупной галькой. Кроме того, в этом районе на поверхность выходят кварцевые породы, которые хорошо прогреваются в течение дня и всю ночь продолжают отдавать тепло лозе. Подпочвы в основном сложены глиной, песчаником и мелом. Домен дю Вьё Лазаре - один из крупнейших виноградников в Шатонёф-дю-Пап, 80 га которого приходится на долю красных сортов винограда (70% Гренаш, 15% Сира, 15% Мурведр и Сенсо), а 10 га – на долю белых (50% Гренаш Блан, 25% Клэретт, 20% Бурбуленк и 5% Русанн).

Средний возраст лозы - 35 лет, однако, на двух участках он превышает 90 лет.

Максимальная плотность посадки: 4000 лоз на га.

Объем производства вин, выпускаемых под этикеткой Chateauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Lazaret составляет 35 000 ящиков в год.

Особенности виноградарства и виноделия

Виноградарская техника, применяемая в Domaine du Vieux Lazaret проверена веками. Обрезку лозы доверяют только самым опытным работникам, почва в виноградниках обрабатывается так, чтобы обеспечить ее естественную аэрацию, а почвенные условия оптимальны благодаря систематическому применению компоста и других органических удобрений.

Допустимая урожайность составляет 35 гкл/га. Урожай собирают вручную и несколько раз перебирают, стремясь сделать качество вин Domaine du Vieux Lazaret максимальным. Винификация производится в течение 15-18 дней при контролируемой температуре 28-30°С. После 14-24 месяцев выдержки в нержавеющей стали и дубе вино бутилируют в поместье.

Дегустационные характеристики:

Р. Паркер: «Отрадно видеть, как Кио со своим новым люксовым предложением Cuvée Exceptionnelle выходит на уровень максимального качества. Это нефильтрованное вино темного рубиново-пурпурного цвета отличается выразительным букетом с тонами черносмородинового ликера и кирша. Фруктовое по стилю, оно характеризуется полнотелостью, слоистой текстурой, исключительной прозрачностью и долгим послевкусием. (90-93 балла)»

Les lettres gastronomiques – Editions Debeur-Quebec- 15 мая 2003 года: “Когда у Жерома Кио получается особенно удачное вино, он называет его Кюве Эксепсьонель вне зависимости от названия участка, с которого собран виноград для его изготовления. Урожай 2000 года – исключительное вино с ароматами черных ягод, ванили, табака и дыма. Фруктовое по стилю, оно, вместе с тем, отличается крепкими танинами, позволяющими хранить его длительное время.”